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缅甸网上网-富二代开餐厅4个月300万打水漂!光知道定位就想做餐饮?

作者:匿名 热度:1931 时间:2020-01-10 15:21:16

缅甸网上网-富二代开餐厅4个月300万打水漂!光知道定位就想做餐饮?

缅甸网上网,定位是餐饮创业投资很重要的一个环节,明确的定位让餐厅有清晰的方向。

那定位是不是创业的起点?在那之前需要做些什么?本期红餐网专栏作者田源,就此分享了他的看法。

几年前读过一本书《赢在起点》,书中详述餐饮酒店筹建步骤及前期准备工作,全程数据化,细致入微手把手导入,仿佛现代餐饮酒店开店模版,只需按程序步骤代入即一切就绪,一直以来也被田源奉为筹建经典。

然近年,愈来愈觉此书尚未完全写尽餐饮酒店筹建前期所必需的步骤。赢在起点,起点在哪?以何为界?是定位吗?今日顿悟:起点即是心动餐饮之时!显然不是从交租签约开始!

先看一则新鲜出炉案例:

2016年4月底,虾*王商业体沿街一二楼 700平 月租15w付3押2

投资人:上海某知名美业连锁少主

周围业态:ktv 写字楼大型超市 商场 家常菜 小海鲜酸菜鱼 快时尚餐饮品类

关键词:龙虾 富二代加不差钱 跨界加门外汉 跷脚老板 天时

四月底筹建,五月底营业。开业当天人声鼎沸,兰博基尼级豪车二十余辆一字排开,网红大咖云集,一度交通拥堵 。可谓声势浩大火爆异常,可仅一周之后归于平淡门庭冷落,八月初关门易主。

总投资300万逾血本无归,好在家大业大原本就想玩玩,不指望这个赚钱。

(网络图片)

▌简单点评

01、无前期铺垫及任何经历,拍脑袋投资,选项错误加出品粗糙;

02、天时不利,虽商圈内无像样龙虾馆,但龙虾品类同质化、白热化竞争激烈已致末路;

03、五月底才开始营业,小龙虾黄金时间最多还剩三个月;

04、富二代跷脚老板自开业后很少露面,二把手半桶水。

05、除了装修尚可外再无亮点,至于深度了解行业、所选品类分析 、前期准备、定位、选址、选项、管理、出品、服务更是一无是处。

现代餐饮竞争早已不是一店一街之争,开门即面对行业第一,成熟了的消费者甚至比投资人更加知道,一家好的龙虾馆应该是什么样子的。钱跨界人没跨界,虎头蛇尾焉能不败?

餐饮是一个系统,而不是简单粗暴的体力活!餐饮创业之初,仅靠断章取义空穴来风的定位,加上不知从何处批发而来未经推敲的模式显然并卵!没有对于行业的深度了解和完善的系统支持,即便给你个一类地段不要租金不要物业只怕也做不好!

餐饮的起点并不是定位,在此之前,你要做的还有很多。

1、对餐饮业了解不够透彻或两眼一抹黑,这很危险

不熟不做。如今这般说走就走的时代,未必需要阁下先进厨房打杂三年,起码的餐饮基础知识总该知道一些;仅仅是吃过、看过几家生意兴隆的饭店,或是有过浅尝辄止的餐饮经历,怎敢动辄上百万甚至几百万投入餐饮实体?

基本的原材料采购供应及日常管理运营流程,价格质量、产地优劣、库存分类、成本核算、投资预算,日报月报年度报,未必需要专业水准,至少要可以看得懂。

实在不行,专业的事找专业的人。既不能打,亦不会掐,那得要找能掐会算、身经百战之人。找不到合适的人,打死也不启动。况且餐饮和足球一样,不是一个人可以踢的,何人先锋何人挂帅想清楚再放炮开城门。

2、想做跷脚老板请直接绕道

餐饮行业旧时俗称“勤行”,意思是勤快的行业,如今的餐饮市场愈加风云变幻,老司机们尚且战战兢兢如履薄冰,一刻也不敢懈怠。

若是发起人只知诗酒田园闲云野鹤,于餐饮只有三分钟热度,运营管理、沟通协调甚至身先士卒,啥啥不管不问,那么不投也罢,最终的结果无非是欠薪欠租欠供欠水电煤。

欲练神功挥刀自宫,做餐饮,先斩断不切实际的幻想,放下无关餐饮的一切,专注、极致、踏实。上来就想着连锁、上市,最后不上吊就不错了。万事开头难,然后中间难,最后结果难,基本是餐饮行业的真实写照!

3、所选品类的过往、现状及前景趋势分析,切莫拿来主义

餐饮市场跟风模仿严重,看隔壁老王家酸菜鱼天天火爆,直接开一家一模一样的,省去了许多调研分析,简单粗暴想当然。找几个厨师服务员,租个房子装修一下,买点设备齐活了。理所当然的认为,别人生意都好为毛我就不能开一家?人老王家老李家都如此火爆肯定错不了!

且不说选址定位营销产品无一不错,就以酸菜鱼为例,现今市场格局几近绝望的同质化、饱和状态,居然能视而不见?与浮躁的投资人相对应的是,愈加浮躁且善变的消费者,除了你老婆没几个人有义务一直要持续捧你的场!

若无独特差异化竞争优势,所谓的趋势前景即便是有,于你而言,不过是昙花一现,既无钱亦无景!何况常规品类餐饮项目,生命周期通常只有短短几年而已,一厢情愿的想法当作事实,如何不鼻青脸肿铩羽而归?

还有一些投资者跨界而来,跨界没关系,通常人家跨界者都是团队成员各自独当一面,不是随便就伸进一只脚的。却也有另外一些跨界者投资餐饮的理由让田源至今耿耿于怀:

1、原先做的行业现在不好做了

2、餐饮比较简单

3、自己有个吃饭的地方!朋友来了有面子。

天啦噜!这也算是理由么?这不叫跨界,最多算出逃,原先的行业不好做了?餐饮何曾好做过?貌似门槛低实则一入宫门深似海!几百万够你们全家大吃大喝半辈子了,而且不必操心劳神披星戴月点头哈腰。

听笔者一句,翻出所选品类行业大数据先,别说没什么卵用,无论此时彼时,数据说明的问题远非你我的视角境界所能达到,你可以甄别或选择性分析,却不能掩耳盗铃!

比如,找出2011-2016年火锅或快餐、烧烤类top前十强,分析各自所长所短、核心竞争力,以及品类现状及前景趋势,并结合自身优势对号入座。

思考自己有哪些不可替代的地方,是在为谁服务、如何服务,以及能给顾客带来什么惊喜,解决什么问题,这些都是你餐饮模式调整确认,以及后期定位选址策略的依据。做完这些,再围绕所选品类深挖细分包装整合。

4、兵马未动粮草先行

战端不可轻起,具备以上几条外,还需审时度势,夜观天象,外加准备好操盘所选品类的预算资金+风险资金,以备不测而触手不及。

许多餐企筹备之初即告资金严重短缺,勉强上马将就应付,能省则省不能省也得省,一切以先筹备开业为准,满心期待数钱数到手抽筋,殊不知谋事在人,成事在天,即便老谋深算亦不敢说志在必得!

且不说不该省钱之处,那些被逼无奈粗制烂造而埋下的种种隐患伏笔,没准哪天出其不意地横在面前,如梗在喉吞吐两难。原本不温不火的生意,急等着回拢资金四处补洞,岂不急火攻心首尾难顾?

这还不算,餐饮行业有养店期一说,虽半年亏损下来,营业数据却逐渐走高,但这月房租到期,员工工资没着落,您还hold住么?

理想丰满,现实骨感,没有人可以面面俱到百战百胜,创业原本九死一生,切莫心存幻想。“先为不可胜”,用于此处的意思是说,把工作做在前面不被动、不可被战胜,不打无把握之仗,未雨绸缪伺机而动,除了天时地利人和还有七情五计。

▌小结

开头的案例中,富二代的小龙虾馆在定位之前,上面的四点除了不差钱几乎全中,况且基本也没有看到定位在哪,过多点评已无必要!

选择投资餐饮创业,先熟悉行业细节,对于所选品类需了解十分透彻,做足功课为时不晚,尤其发起人自身是否勤勉踏实至关重要。

近期频频接触经营不善餐饮实体,火锅、烤串、快餐、中餐、快时尚等,不善的种类齐全丰富,虽非全部归咎于此,于发起人而言却明显存在不察不慎之责。

至于十多年来听到耳朵起茧的两个字:“定位”,其实远远没有人们想象的那般神奇,充其量只是组合拳中一记颇具代表性的合力拳,虽必不可少却一定需要前提铺垫。

无数的基本功招数也只是奠定了这一局的优势,距离赢得比赛依然还差十万八千里,姑且先不论职业素养的程度对于定位准确性的影响。

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作者:田源,本文由红餐网专栏作者原创,转载请注明。

田源,上海子茂餐饮策划机构创始人。职业餐饮25年,现任上海洲铨餐饮管理有限公司创始人总经理。(微信:thy750918)

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